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2007-07-09

叉焼

ダッチオーブンで作ったチャーシューは中華街のチャーシューと同じに出来ます。
短期間に3回も作りました。
写真はバラ肉塊りですが、豚肩ロース塊りでも2回作成。
そのチャーシューを使い、チャーハンと中華おこわも作りましたが、
こちらもいい味になります。
chasyu.jpg
1、塊り肉を、下味(砂糖カップ2/3?1、醤油カップ2/3、酒少々、ごま油 大さじ2 はちみつ 大さじ2)
につけ(ジプロックが便利)に入れて半日冷蔵庫に置く。
2、ダッチオーブン本体&蓋を十分にあたため(プレヒート)、本体にアルミホイルを敷き詰め、直接肉を置かないで、スペーサー&アミなどの上に置く(写真左)。
3、熱い蓋をしてトータル30分焼くのですが、10分したら、タレに付け、蓋を再度加熱。さらに10分焼き、再度タレに付け&蓋を加熱し、残り10分焼くき完成。

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